A кто знает, откуда произошло название армянского блюда «Спас» ?
После новогодних праздников нашему организму нужен перерыв, и лучшим вариантом в этот период является традиционное армянское тан-апур или, как говорится, «Спас».
Как гласит легенда, этот известный суп в прямом смысле спас казаков от холода, и именно так появилось название блюда — "спас".
Дело было в XIX веке. Казачьи полки постоянно размещались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казакам было холодно и голодно, а в горах стоял тридцатиградусный мороз. "Согласно непреложным законам гостеприимства хозяин предложил неожиданно нагрянувшим гостям тарелку горячего сытного супа, который издавна готовится в каждом армянском доме. Казаки ели суп, благодарили хозяина и приговаривали: "Спас ты нас, братец, просто спас". С тех пор у традиционного армянского супа тан-апур появилось еще одно имя"
Традиционно суп варили в чугунке в печи-тонире (это вырытая в земле яма, у которой стены выложены камнями, а на дне — горячие угли). Это была самая что ни на есть традиционная для армянских семей печь в те годы. Крестьяне в тонире (тандыре) также пекут знаменитый армянский лаваш, который идеально подходит к спасу.
Танапур в Армении один из самых популярных и полезных домашних супов. В зависимости от сезона его подают по-разному: зимой — горячим, а летом — холодным". Если в первый раз вы хотите готовить Тан-апур, то можете воспользоваться следующим рецептом. Используйте высококачественные зерна пшеницы бренда MALTAGLIATI быстрого приготовления. Подавайте с лавашем.
Необходимо:
Мацун - 2 чашки
Сметана - 3-4 с.л.
Мука - 2 с.л.
Яйца - 1 шт
Сливочное масло - 50 г
Лук - 1 маленький
Кинза - 0,5 пучка
Мята (свежая или сушеная) - по вкусу
Чтобы приготовить спас в кастрюлю залейте мацони, сметану, муку и яйца. Взбить до однородной массы. Затем добавить воду и Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Как начнет кипеть добавить соль и мелко нарезанный лук. Кипятить с открытой крышкой в течении 5-7 минут, затем добавить мелко нарезанную кинзу, мяту и масло. Варить в течение 2-3 минут.